絶対確実なサワー種スターターレシピ

Aug 08, 2023

パンデミック中、社会的距離を置くことで多くの人が時間に余裕を持っていたため、サワードウブレッドを作ることが大流行したが、世界が再び再開すると、その傾向は消え去ったように見えた。 多くの人がサワードウスターターをやめてしまった理由の 1 つは、それを維持するのが少し面倒であるという事実である可能性があります。 しかし、この確実なスターターでは、レシピ開発者のリカ・ホフマンが、毎日のステップバイステップの手順でプロセスをわかりやすく説明します。 彼らは、「このレシピは 100% 加水サワー種スターター用です。つまり、同じ重量の小麦粉と水を使用して供給されます。」と教えてくれます。

ホフマン氏は、正確性を確保するためにキッチンスケールを使用して小麦粉を計ることを推奨していますが、必要に応じてカップや大さじ計量を使用できるため、これは実際には必要ではないことを認めています。 好みに応じて小麦粉の種類を使い分けることもできるとのこと。

このサワー種スターターの主な材料は小麦粉と水だけで、それ以外は何もありません。 ただし、ホフマン氏は濾過した水や湧き水を使用することを推奨しています。 「水道水には酵母菌の増殖を阻害する塩素が含まれている可能性がある」とのこと。

ホフマン氏はまた、このレシピにはオプションではあるものの、パイナップルまたはオレンジジュースという秘密の材料が含まれていることにも言及しています。 彼らは、酸が pH を低下させ、特定の細菌の増殖を制御することで、より予測可能な結果が得られることに注目しています。

このサワードウスターターを作る最初のステップは、不正な細菌が侵入しないようにガラス瓶を滅菌することです。 ホフマン氏は、「私は沸騰したばかりのお湯で瓶を洗い、冷ましてから使用します」と説明します。

次に、小麦粉 1/2 カップ (重さを量りたい場合は約 63 グラム) を水またはジュース 1/2 カップ (約 118 グラム) と一緒に瓶に入れ、小麦粉がすべて混ざるまでこれらの材料をかき混ぜます。液体に溶け込み、乾燥した塊が残りません。 ゴムベラを使って瓶の側面をこすり落とし、小麦粉と水の混合物が当たる位置に輪ゴムを巻きます。 ホフマン氏は、「これにより、スターターのボリュームがいつ増加したかを簡単に確認できるようになります」と述べています。

瓶に蓋をして、スターターを室温で 48 時間放置します。 1日2回、朝と夜に1回、瓶を開けてスターターをかき混ぜ、再び蓋を閉めます。 ホフマン氏は、初日はスターターがあまり何もしていないように見えるかもしれないが、「最初の 48 時間の終わりまでに、泡が形成され始めてスターターの体積が増加する可能性がある」と述べています。

48時間が経過したら、スターターが何をしていてもしていなくても、「給餌」と呼ばれるプロセスを開始する時間です。 これは、既存のスターターに単に小麦粉と水を加えるほど単純ではありません。 代わりに、きれいな瓶が必要です。 古いスターター混合物大さじ 3 (約 42 グラム) を新しい瓶に量り、前日のスターターの残りを捨てます。 新しい瓶のスターターに小麦粉大さじ5 1/4（42グラム）と水大さじ3（42グラム）を入れてかき混ぜ、蓋をして24～48時間放置します。 繰り返しになりますが、スターターに空気を含ませるために朝と夜にスターターをかき混ぜます。

スターターが泡立ち始めたら、または何もせずに 48 時間放置したら、再び清潔な瓶を用意し、古いスターター大さじ 3 杯と小麦粉大さじ 5 と半杯、水大さじ 3 杯を混ぜます。 再び瓶に蓋をし、スターターを24時間、または容量が2倍になるまで、どちらか早い方で放置します。 これまでと同様に1日2回必ずかき混ぜてください。

給餌後 12 時間以内にスターターの体積が定期的に 2 倍になるまで、給餌プロセス全体を 24 時間ごとに繰り返します。 この時点では、焼くのに十分な強度があると考えられます。 このプロセス全体は、最初にスターターを開始してからわずか 7 日かかる場合もありますが、使用する小麦粉の種類、天候、かき混ぜる頻度によっては 14 日以上かかる場合もあります。 ただし、スターターが本当に鈍い場合には、ホフマン氏にいくつかのアドバイスがあり、「活動がほとんどない場合は、1日に2〜3回かき混ぜ、給餌の間隔を長くすること」を推奨しています。