試験管をテーブルへ

Aug 10, 2023

WORLD Radio - 試験管をテーブルへ

培養肉は研究室では進歩しているが、まだ食料品店の冷凍庫には並んでいない

iStock写真

ニック・アイチャー、ホスト: 2023 年 3 月 7 日火曜日です。

本日の『世界とその中のすべて』にお付き合いいただけて光栄です。 おはようございます、ニック・アイチャーです。

マーナ・ブラウン、ホスト: 私はマーナ・ブラウンです。

まずは「The World and Everything in It」、FrankenFood について。

さて、最近食品医薬品局は、アップサイド・フーズと呼ばれるカリフォルニアの新興企業の研究室で栽培された肉は人間にとって安全であると思われると発表しました。 最終的な承認は米国農務省に委ねられます。

アイヒャー: Upside Foods は、市場での地位を争う世界中の多くの企業のうちの 1 つにすぎません。 しかし、消費者は自分の皿にあるものを信頼するでしょうか? WORLDのメアリー・マンシーがその話をしています。

メアリー：研究室で育てられた肉を食べますか？ 大きなバットの中で幹細胞から育てられた肉？

モス: うーん…いいえ、いいえ。

メアリー・マンシー記者: 培養肉を試してみる人がいるかどうかを確認するために、ウォルマートの肉売り場に行きました。 結果はさまざまでした。

モス: やってみます

メアリー：そう？ 買いますか？ ここだったら？

モス：まずは試してみる必要があるね。

ほとんどの人が一度は試してみたいと答えていました。 しかし、健康に良くないのではないかと心配する人もいた。

培養肉を市場に流通させようとしている企業は、目標は環境に役立つ安全で健康的な製品を作ることだと主張している。

パーシャド: 私の名前はミヒル・パーシャドです。 私は Umami Meats の創設者兼 CEO です。

Umami Meats は、培養肉の商業販売を許可した最初の国であるシンガポールの培養肉スタートアップです。 絶滅危惧種の魚を専門に扱っています。

パーシャッド: つまり、このプロセスは作物の新しい種子のように成長することに似ています。

このプロセスは、最近釣った魚を使って波止場から始まります。 ウマミ・ミーツは魚から組織サンプルを採取し、研究室に持ち込みます。

そこから幹細胞を単離し、増殖プロセスを開始します。

工場は巨大なビール醸造所によく似ています。

パーシャッド: それで、おそらく 2 階建ての大きな鋼製タンクがあることになります。 そして、細胞の原料や収穫などに使用される小さな容器がたくさんあります。

そこから、幹細胞の成長に必要なものを加えます。 現在、使用されている主な成長ホルモンの 1 つは牛からのものです。 妊娠中の牛を屠殺して採取される胎児成長ホルモンです。

パーシャッド: 私たちはおそらく 100 万個の細胞が入った小さなバイアルから何兆個の細胞を培養します。 そして、何兆もの細胞が適切な比率で筋肉と脂肪に変わります。

このプロセスにより、肉に多くのものが混入するのを防ぐことができます。 魚肉はバットの中で成長するため、野生の魚が泳ぐ重金属などの汚染物質の多くにさらされることはありません。

パーシャド: マイクロプラスチックも削減し、天然の魚を食べるのではなく養殖の魚を食べる場合にはマイクロプラスチックを排除します。

パーシャッド氏は、このプロセスはヨーグルトなどの発酵製品を作るのと非常に似ていると指摘します。 彼は、小麦粉を製粉する必要があるため、最も自然なパンでさえも加工食品だと言います。

パーシャド: 多くの人にとって、見慣れないものは常に少し心配だったと思います。そうです、私たちが常に持っている何かが何であるかわからないという事実だけで、私たちは慎重にそれに対処します。

通常、それは多くの調査を行うことを意味します。

オケット: 私の名前はジャン=フランソワ・オケットです。 私はフランスの農業、食品、環境の研究機関である INRAE の上級研究員です。

ホケット氏は、現時点での問題は「肉に栄養素があるかどうか」だけではないと言う。 それは、「私たちの体はそれらの栄養素を処理できるか？」ということです。

植物には鉄が含まれていますが、肉は鉄のより良い供給源です。 それは、肉に含まれる鉄の化学組成が植物の鉄よりも私たちの体で処理されやすいためです。

オケット: 培養肉の組成を正確に知る必要があるだけでなく、消化性についても知る必要があります。栄養素、微量栄養素、微量栄養素が消化可能かどうかを知ることは非常に重要です。